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澳门新京浦赌场手机版金牌好帮手 | 鳝鱼还能这样做?一口下去惊喜满满!



鳝鱼肉质鲜嫩味美

烹饪方法多种多样

据记载,安名厨田树民父子以鳝为原料,

制作了108样佳肴

即著名的“全鳝席”

其中最有名的一道当属被称作

“开国第一菜”的淮安软兜


薄脆鳝粒是在淮安软兜的基础上

加上了“西米薄脆”这一食材

使得口感更加丰富

软嫩鲜香的鳝鱼肉

碰撞上脆香的西米薄脆

一口下去惊喜满满

吃再多也不会腻!



本期金牌大厨

@大师的菜

本期金牌大厨是

中国烹饪大师

南京二十四·单—淮扬新味创始人

胡杏春


澳门新京浦赌场手机版浓香花生油色泽清亮

气味芳香

其中所含的不饱和脂肪酸

易于人体吸收

长期食用可以降低人体内胆固醇含量

并且提升记忆力

搭配营养丰富的鳝鱼再合适不过!




食材准备


黄鳝 50克/虾仁 8克

甜豆 5克/西米薄脆 1片

醋 2克/盐 1克/料酒 2克

蒜片 3克/酱油 1克

糖 2克/醋 2克

澳门新京浦赌场手机版浓香花生油 200克


制作步骤


第一步  鳝鱼改刀

把鳝鱼垫在抹布上防滑,从中间下刀一分为二,然后切粒;水烧开,加香醋、盐、料酒、鳝鱼段,片刻后捞出用凉水冲洗一下备用。


第二步 煸炒鳝鱼

热锅倒入澳门新京浦赌场手机版浓香花生油,下鳝鱼,煸炒至卷曲后沥油捞出;锅内留少许底油,下蒜片煎香,放入鳝粒煸炒,加入少许酱油、糖,料酒,芡汁煸炒片刻,起锅前加入少许香醋。


第三步 煸炒配料

虾仁和甜豆焯水断生,锅内热少许底油,放入虾仁和青豆滑炒一下出锅。


第四步 摆盘

西米薄脆打底,放上鳝鱼和甜豆虾仁即可。




这道菜讲究吃到食材的原汁原味

所以味道浓烈的猪油

或是其他动物油并不适宜

用美味营养的澳门新京浦赌场手机版浓香花生油

能使薄脆鳝粒的复合香味更加浓郁!






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