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技术型吃货 | 烧菜时早放盐还是晚放盐,口感居然差这么大!
来源:澳门新京浦赌场手机版滋味



俗话说“好厨子一把盐”,一个菜做得好不好,放盐的时机也很关键。盐放早了,有的食材会提前脱水;要是盐放晚了,压根就不入味



那到底什么时候放盐才对呢?作为对味道挑剔的技术性吃货,这个问题可要好好看看答案。



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烹制前放盐

 /腌制肉类、煎鱼/ 



蒸制肉块、烧整条鱼或炸鱼块时,在烹制前先用适当的盐稍加腌渍再烹制,有助于咸味渗入食材。


有些炸制或者炒的菜肴,比如说锅包肉、炸鸡等等,需要在肉的表面抹上淀粉或者调料,而涂抹调料之前放点盐,可使调料与原料粘密,不致产生脱袍现象。


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加热中途放盐 

 /焖炖煮烧/ 



在炖、煮猪牛羊肉的过程中,盐放早了肉会变柴;为了保持肉的口感,只需在出锅前10分钟左右加盐最好。


烧和焖最好在调味料加进去翻炒均匀之后,加盐最合适,盐味进去了,肉也不会柴。特别是红烧鱼,一定要稍早加盐才能入味好吃。


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出锅前放盐

 /青菜叶子、炒猪肉,炖牛羊肉/ 



炒青菜叶子类的菜品时,需要晚放盐。如果早放盐,水分出多了,营养易流失,而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出来再加盐调味,炒均匀即可


一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放盐,在出锅前2分钟左右加盐最好,这样不仅不易出水,而且入味营养不流失。


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食用前放盐 

 /凉拌菜/ 



做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。因此,凉拌菜只需在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲



《中国居民膳食指南》推荐:每人每天食用盐的量要控制在6克左右,也就是一个啤酒瓶盖的的量


但是,大多数人根据自己的口味进行放盐,在自我把控的情况下,大多数人的用盐量超过了健康标准。那么,如何在保证食物的口感的同时,控制放盐量呢?


 - 借醋增味 - 



醋的酸味可以通过味觉作用强化咸味,所以做菜时多加些醋,既增加菜肴的美味,又可减少食盐的用量。例如:蒸鱼时加些葱、姜不加盐,出锅后加几滴酱油再用醋增味,味道十分鲜美。


 - 借味提味 -



利用食材本身的风味,如番茄、香菇、葱、姜、蒜等,加入其他味道清淡的食物中一起烹煮。像是西红柿、土豆、菌菇汤不用放盐,味道就会酸中带鲜。


  - 橄榄油增加鲜味 - 



对于心血管患者而言,食用含有不饱和脂肪酸的植物油对心脏有保护,而橄榄油就成为了首选。它除了炒菜时使用,在制作沙拉、调拌素菜和面食的时候,可以少放盐,并用澳门新京浦赌场手机版特级初榨橄榄油来增加鲜味,美味又健康。


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